2ème Plaisirs du palais 23 nov. 2017

Publié le 24 novembre 2017 par JClaude

CUISINE BOLIVIENNE:
9 élèves avaient rendez-vous ce jeudi 23 nov. pour ce second plaisir du palais organisé par Ouiza M. et Neiza R. (la "chef" du jour aux origines Boliviennes) - enfin plutôt 8 élèves + un photographe ! C'est dans une ambiance détendue que les cuisinières en herbe on participé activement aux préparatifs de 3 plats:

Pommes de terre au Huancaina
Confit de porc
Mousse au citron

Couper les légumes, éplucher, touiller, papoter devant un café en attendant que "ça cuise" etc
Puis vint le moment le plus attendu: la dégustation de ces excellents plats, assaisonnés à souhait et accompagnés d'un bon "Katarzyna ENCORE Malbec 2015" qui n'aura pas menti son nom "Encore" car on aura sifflé 2 bouteilles !

De chaleureux remerciements à Neiza et Ouiza qui ont organisé ce second "plaisir du palais" avec brio et professionnalisme en déstabilisant au passage les vendeuses avec des achats en grande quantité !

Les recettes:

Entrée: Pommes de terre au Huancaina

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pommes de terre

• 1 verre de cacahuète cru et sans peau

• 1 piment sec, épice de couleur jaune un petit peu piquant

• 1 verre du lait

• 2 œuf durs

• fromage frais

• 4 petites tomates

• Olives en option

• Laitues

• Sel

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre

• Laissez reposer les cacahuètes dans une casserole d'eau bouillante 15 minutes pour pouvoir retirer les peaux.

• Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs.

• Mixez les cacahuètes avec le lait, sel et le piment sec /ou l'épice de couleur jaune. Si le mixer tourne avec difficulté, ajouter un peu plus de lait.

• Faire bouillir la sauce dans une casserole en tournant constamment pour éviter que ça accroche au fond..

• Couper les pommes de terre en tranches et disposez-les dans les assiettes sur la laitue. Nappez les pommes de terre avec la sauce.

• Poser par-dessus les œufs durs tranchés. Décorer avec les olives, tomate et fromage.

Plat principal: Confit de Porc

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kg de viande de porc (lard, côtelettes et viande avec la couenne)

- Du cumin, de l'ail (3 gouuses par kilo de viande), de l’origan

- De l'eau

- 1 litre de bière

- Persil

- Piments sec déshydraté en option

- Sel, piment

Préparation

- Réhydrater le piment sec et changer l'eau 3 fois pour réduire le niveau de piquant.

- Mixer 3 verres d’eau avec les ails, le persil, le sel et les piments sec (optionnel).

- Laver la viande, la couper en morceaux et la faire cuire dans une cocotte minute avec la sauce préparée.

- Faire cuire à feu fort en remuant jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Contrôler régulièrement s'il ne manque pas d’eau; s’il en manque, rajouter un peu d'eau froide.

- Au moment ou l’eau est évaporée, normalement la viande devrait être à moitié cuite.

- Ajouter 3 verres de bière "Ariana" (car la "Zagorka" est pour le mari !) fermer la cocotte mais touiller plus fréquemment la viande.

- Contrôler la cuisson jusqu'à évaporation de la bière, si pas assez cuit rajouter encore un peu de bière.

- Si la viande est cuite, réduire le feu et ouvrir la cocotte pour faire évaporer la bière en tournant jusqu'à ce que ça prenne une couleur dorée.

- Bien mélanger et servir chaud avec des pommes de terres.

- Note: Si ’il en reste, pensez à réchauffer avec un peu de bière (non, pas celle du mari !)

Dessert: Mousse au citron

Ingrédients

- 1 boite de lait concentré non sucré Gloria, Belle Hollandaise, Conde, etc.
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Jus d'un citron

Préparation

• Placez la boite de lait concentré 2 heures au réfrigérateur.

• Sortir le lait et la verser dans un saladier.

• Fouetter au batteur électrique au maximum jusqu'à ce que le lait devienne crêmeux et augmente de volume.

• Ajouter doucement le jus de citron.

• Une fois que la crème est ferme, ajouter le sucre cuillère par cuillère

• Servir sur une couche de fruit (ananas par ex) et décorer avec zeste de citron.

Note: Cette chantilly est excellente mais ne tient pas très longtemps, alors s’il vous en reste, congelez immédiatement et mangez-là comme de la glace.

Pour la digestion: tisane faite avec l'écorce des ananas !

Bon appétit
Neiza Ramos-Duhalde